Chez Le Fumoir Bigouden, nous procédons à la salaison au sel de Noirmoutier et à la fumaison de nos poissons selon des méthodes traditionnelles et artisanales. Le sel de Noirmoutier est un sel naturel non lavé et non traité. Il apporte magnésium et oligo-éléments tout en préservant le goût des poissons. Nous fumons uniquement à froid au bois de hêtre et lentement ce qui nous permet de conserver la texture et le gout de nos poissons. Notre savoir-faire se traduit par des produits de grande qualité. Nos poissons sont ensuite soigneusement maturés et tranchés à la main dans notre atelier.