Au Fumoir Bigouden, nous procédons à la salaison au sel de Noirmoutier et à la fumaison au bois de hêtre, selon des méthodes traditionnelles et artisanales.

Nous collaborons avec Sabrina Bégat, une saulnière indépendante de l’île de Noirmoutier, qui récolte ce sel précieux en suivant des techniques ancestrales.
Ce sel naturel, non lavé et non traité, enrichit la saveur et la qualité de nos poissons fumés, tout en leur apportant du magnésium et des oligo-éléments.

Nous fumons nos poissons uniquement à froid, au bois de hêtre, et lentement, afin de préserver leur texture et leur goût.
Notre savoir-faire se reflète dans des produits d’une qualité exceptionnelle.
Après fumage, nos poissons sont soigneusement affinés et tranchés à la main dans notre atelier.

Tous nos poissons fumés sont prêts à être consommer pour votre plus grand plaisir.